ごぼうのあく

今日ごぼうを買ったら袋に色々とうんちくが書いてありました。皮にうまみがあるのは知っていましたが、あくがポリフェノールなのでとらなくてもいいというのは知りませんでした。現在ぐつぐつ野菜をなべで炊いています。